5.碗里放适量剁椒，加入姜末、料酒、腊鸡做成的鸡粉、食用油调匀。
6.将调好的剁椒浇在腊味上，入滚水锅中大火蒸十五分钟。
7.出锅撒上葱花即可上桌。
做法三：
1.老豆腐切片，浸水备用。
2.金字火腿、金字香肠、金字腊肉整块焯水10分钟。
3.火腿、香肠、腊肉切片。
4.摆盘后铺上老豆腐，淋点料酒，撒点白糖上锅蒸20分钟。
5.出锅后，倒扣腊味，撒上葱花即可。
制作技巧：
1.腊鱼味道通常偏咸，制作时不宜再放盐，以免菜肴过咸发苦。
2.提前去除腊鱼的骨刺，可防止吃的时候鱼刺卡喉。
3.尽量选择较瘦的腊五花肉，避免成菜过于油腻难以入口。
4.腊味合蒸上桌后要趁热吃完，否则猪油冷却会凝固，影响口感。
5.用鸡汤或高汤来蒸制腊味，能使腊味更加鲜美入味，汤汁也会更香浓。
营养价值：
腊肉中含有丰富的磷、钾、钠，还包含脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。鸡肉蛋白质含量高，消化率高，容易被人体吸收利用，有增强体力等作用，其含有的磷脂类对人体生长发育也很重要。鱼肉富含叶酸、维生素b2、维生素b12、维生素A、铁、钙、磷等营养物质，肉质鲜嫩，相较于禽畜肉更软嫩，也更容易消化吸收。
食用须知：
虽然腊味合蒸美味可口，但也需要注意一些事项。首先，食用猪肉后不宜大量饮茶，因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，延长粪便在肠道中的滞留时间，易造成便秘，还会增加有毒物质和致癌物质的吸收。其次，腊肉在制作过程中，很多维生素和微量元素等几乎丧失殆尽，属于“双重营养失衡”的食物，所以不能过多食用。另外，腊肉的含盐量较高，100克腊肉的钠含量近800毫克，超过一般猪肉平均量的十几倍，长期大量进食可能会加重或导致血压增高或波动。
适宜人群：
一般人群均可食用，但肥胖和血脂较高者应少食；高血压、高血脂、胆囊炎患者忌食；慢性病患者也不宜食用。
腊味合蒸作为一道具有浓郁地方特色的湘菜，不仅承载了湖南的饮食文化，也传递着人们对团圆、美好的向往。它独特的风味使其成为家庭聚餐和节日庆典上备受欢迎的佳肴。在寒冷的冬日里，一份热气腾腾的腊味合蒸，能给人们带来温暖和满足。
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